警觉起酥油、人造奶油在此次调查专访中，也有部分企业并未对此产品否不含反式脂肪酸，而是告诉他记者，氢化油并非一定所含反式脂肪酸。回应，中山大学营养学教授蒋卓勤对此，氢化油若几乎氢化的确会尚存反式脂肪酸，但几乎氢化的结果是产生饱和脂肪酸，这一物质某种程度有可能引发心脑血管疾病，只是风险性相对于反式脂肪酸要较低得多。所以，他警告消费者，出售食品前还是要再行想到配料表中否有“氢化植物油”成分，如果有还是要慎重考虑到否要出售。

蒋教授还回应，根据《美国护士身体健康研究》，在对80082名34至59岁妇女做到了14年的追踪研究后，研究人员找到在总能量摄入量中饱和脂肪酸减少5%时，心脏病的比较危险性是1.17;而反式脂肪酸减少2%时，心脏病的比较危险性是1.93。这解释，反式脂肪酸对心血管的危害要显著大过饱和脂肪酸。

蒋教授明确提出，尤其是用于镍等作为催化剂这一传统的工艺生产出来的氢化油，当中所含反式脂肪酸的量大约占到油脂量的10%到60%。相对而言，并未几乎氢化的植物油更加必须人们警觉其对人体身体健康的危害。

所以，在日常生活中，消费者最差再行辨别自己出售的食物中否不存在氢化植物油，或者更加精确一点来说，要大约理解不存在反式脂肪酸的量。“只是现在消费者不能从配料表中若无氢化油来大体推测。因为现在国内涉及标准只拒绝用于氢化植物油要标示，但却未拒绝标示反式脂肪酸的含量。

”蒋教授回应。蒋教授告诉他记者，由于氢化植物油有熔点低、水解稳定性好、货架期宽、风味独有和口感较佳的特点，一般人造奶油、起酥油和煎炸油中都会所含，消费者在出售食品时除注目否有氢化植物油外，也可想到若无这三种少见原料。另外一位食品业内人士则回应，一般来说，氢化植物油较常常用作糖果、饼干等产品，因为这些产品很更容易变质且不能常温储存，很多厂商经常重新加入氢化植物油等来避免变质。

消费者若在出售时可以尤其注意这类产品，看完它们的配料表后再行要求否出售。

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